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食品中的过敏原——花生成分

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发表于 2021/11/11 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
花生作为大家喜爱的传统食品之一,自古以来就有“长生果”的美誉。但是花生好吃,也要小心花生过敏的问题。
在我国,花生及其制品是八大类过敏原中的一种。中国医学科学院变态反应研究人员对就诊病人的统计中发现约有4%的病人对花生及花生制品过敏,严重者可危及生命。
过敏原,又称致敏原,在GB/T 23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》中的定义是指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。食品过敏原为普通食品中正常存在的天然或人工添加物质,被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
花生导致的过敏反应主要是由IgE介导的不良免疫反应,属于I型变态反应。对花生过敏的人群食用含有花生成分的食品后,体内经抗原诱导产生IgE反应,当再次食用含有花生过敏原的食品时,产生的IgE就会识别并结合这些抗原,从而诱导细胞释放组胺等血管活性物质,使人体的部分或全部组织、器官功能丧失。
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