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姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤﹔不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。
家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。
博信娱乐城健康饮食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。
鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。
宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。
在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中汆烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。
没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。
牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。
武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。 |
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|Archiver|兴宁A8
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发表于 2013/6/27 10:40
